Martín Ciarreta
Correo:
martin.ciarreta@vitagenes.com
Web:
http://www.vitagenes.com
Martín Ciarreta es nutricionista y chef especializado en cocina internacional. Posee una gran y dilatada experiencia en diversos países de todo el mundo: Estados Unidos, Italia, Argentina, España y Tailandia.
30 Noviembre 2009
El seitán, conocido sobre todo en la cocina macrobiótica y vegetariana, es básicamente una pasta elaborada con el gluten del trigo mezclado con agua. Como si de hacer un pan se tratara, se elabora formando una masa a la que, después de un proceso de lavado, se elimina la harina dejando solo el gluten. Después se hierve en agua con unas gotas de salsa de soja y unas hojas de alga kombu para potenciar su sabor.
Descubre las propiedades nutricionales del seitán
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27 Noviembre 2009
Ya es hora de que aprovechemos las bondades de la manzana y le demos un toque otoñal. La manzana es agradable y refrescante en tiempos calurosos. Así como , también es muy apetecible en otoño e invierno…horneada, pueden llenar nuestro hogar con un cálido perfume a caramelo, almendras tostadas y a canela.
¿Te animas a probar la fruta prohibida? Seguramente caerás en la tentación.
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25 Noviembre 2009
El arroz salvaje, a diferencia de lo que muchos creen, no es en realidad arroz, sino una semilla de una planta acuática llamada “avena de agua”. Es un poco más fino que el arroz de grano largo y tiene un color marrón oscuro, tirando a verdoso si mantiene su cáscara.
Además de tener un sabor agradable, a avellanas o almendras, su textura es crujiente, ya que tras la cocción el grano se mantiene entero. Algo que lo hace ideal para dar un toque exótico a nuestras preparaciones.
En nuestros mercados ya puede conseguirse y suele presentarse solo o mezclado con arroz blanco.
¿Qué posibilidades nos ofrece el arroz salvaje en la cocina?
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19 Noviembre 2009
Para los amantes de los sabores más clásicos, pero con una marcada identidad, les traemos directamente de la cuenca mediterránea una de las recetas más simples y aclamadas en todo el mundo.
Desde su introducción en Europa el peperoncino o guindilla ha sido aceptada ampliamente. Suele ser consumida fresca, seca o conservada en aceite. Por lo general se utiliza como especia para dar ese sabor picante tan característico a nuestras salsas o platos. El picante dependerá del tipo de guindilla que usemos. Las hay dulces, ligeramente ahumadas y muy picantes.
¡Anima a tu paladar a sentir una explosión de sabor!
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17 Noviembre 2009
Cada vez hallamos con mayor asiduidad una gran variedad de frutas tropicales, que a excepción de la piña y la banana, eran hasta hace poco tiempo desconocidas para la mayoría de nosotros, estas frutas nos llaman la atención y nos sorprenden con sus exóticas formas, sus vivos colores, su peculiar aroma, y si nos decidimos a comprarlas… su delicioso y singular sabor.
Este es el caso de la pitahaya o fruta del dragón (dragon fruit). Un fruto muy pintoresco de muy bajo valor calórico, ya que apenas contiene hidratos de carbono. Es casi una porción de agua deliciosamente azucarada.
¿Quieres conocer más cosas sobre la fruta del dragón?
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12 Noviembre 2009
Actualmente la gastronomía ha dejado de ser sólo la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su entorno para centrarse en las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten.
Aunque numerosos chef del mundo estén experimentando con la cocina molecular, el más claro ejemplo es sin dudas el de Ferrán Adrià en El Bulli.
¡Conoce algo más sobre la gastronomía molecular!
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11 Noviembre 2009
Durante siglos, las tribus bereberes del suroeste de Marruecos han recurrido al aceite de argán como componente básico de su dieta y como elemento de la medicina tradicional.
El aceite de argán, que se obtiene de los frutos de árbol con el mismo nombre, es el aceite más caro del mundo, por lo que también es llamado el oro liquido de Marruecos. La Botella de aceite de argán extra virgen de 20 cl. puede llegar a costar unos 17 euros.
¡Conoce las propiedades anti-aging del aceite de Argán!!
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10 Noviembre 2009
Cuenta la historia que en 1889 la reina Margarita de Saboya se traslada junto con su esposo, el rey Humberto I, al palacio de vacaciones de Capodimonte en Nápoles. La reina cansada de sus habituales banquetes pidió comer algo distinto y propio del lugar. Fue así que contrató los servicios de un famoso pizzaiolo de la época, Don Rafael Espósito, quien era el dueño de la pizzería más concurrida de Nápoles. Este preparó a la reina una pizza simple y austera: un poco de salsa de tomate, albahaca y mozzarella. La reina quedó fascinada al probarla y esto fue aprovechado por el dueño de la pizzería quien la bautizó como: pizza margarita.
¡Apunta esta receta real!
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9 Noviembre 2009
Seguramente en nuestra cocina tengamos un bonito especiero repleto de especias. ¿Pero sabemos dar un uso adecuado a cada una de ellas?
La pimienta, al igual que la sal, es sin dudas una de las especias que con más frecuencia utilizamos en nuestras preparaciones. Pertenece a la familia de las piperáceas, y es un árbol trepador que crece en zonas tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum y según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta.
¿Quieres saber más propiedades sobre esta especia? Acompáñanos…
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9 Noviembre 2009
A la hora de perder o mantener nuestro peso corporal las salsas pueden ser nuestras peores enemigas. Se elaboran generalmente con aceite, mantequilla o nata y por consiguiente elevan considerablemente el valor calórico de cualquier preparación.
Además atiborramos nuestras preparaciones con salsas creyendo que así realzaremos el sabor de las comidas. Muy por el contrario las salsas usadas de manera exagerada enmascaran el sabor de los alimentos y nos hacen caer en otra tentación más: mojar pan.
Entonces, ¿cómo podríamos conseguir una salsa que sea a la vez ligera y deliciosa?
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