El seitán. La carne vegetal

El seitán, conocido sobre todo en la cocina macrobiótica y vegetariana, es básicamente una pasta elaborada con el gluten del trigo mezclado con agua. Como si de hacer un pan se tratara, se elabora formando una masa a la que, después de un proceso de lavado, se elimina la harina dejando solo el gluten. Después [...]

Manzana al horno con almendras

Ya es hora de que aprovechemos las bondades de la manzana y le demos un toque otoñal. La manzana es agradable y refrescante en tiempos calurosos. Así como , también es muy apetecible en otoño e invierno…horneada, pueden llenar nuestro hogar con un cálido perfume a caramelo, almendras tostadas y a canela.
¿Te animas a [...]

El arroz salvaje

 El arroz salvaje, a diferencia de lo que muchos creen,  no es en realidad arroz, sino una semilla de una planta acuática llamada “avena de agua”. Es un poco más fino que el arroz de grano largo y tiene un color marrón oscuro, tirando a verdoso si mantiene su cáscara.
Además de tener un sabor agradable, [...]

Spaghetti olio, aglio e peperoncino

Para los amantes de los sabores más clásicos, pero con una marcada identidad, les traemos directamente de la cuenca mediterránea una de las recetas más simples y aclamadas en todo el mundo.
Desde su introducción en Europa el peperoncino o guindilla ha sido aceptada ampliamente. Suele ser consumida fresca, seca o conservada en aceite. Por lo [...]

La fruta del dragón

Cada vez hallamos con mayor asiduidad una gran variedad de frutas tropicales, que a excepción de la piña y la banana, eran hasta hace poco tiempo desconocidas para la mayoría de nosotros, estas frutas nos llaman la atención y nos sorprenden con sus exóticas formas, sus vivos colores, su peculiar aroma, y si nos decidimos [...]

La gastronomía molecular

Actualmente la gastronomía ha dejado de ser sólo la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su entorno para centrarse en las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten.
Aunque numerosos chef del mundo estén experimentando con la cocina molecular, el más claro ejemplo [...]

El aceite de Argán. El oro líquido

Durante siglos, las tribus bereberes del suroeste de Marruecos han recurrido al aceite de argán como componente básico de su dieta y como elemento de la medicina tradicional.
El aceite de argán, que se obtiene de los frutos de árbol con el mismo nombre, es el aceite más caro del mundo, por lo que también es [...]

La pizza margarita

Cuenta la historia que en 1889 la reina Margarita de Saboya se traslada junto con su esposo, el rey Humberto I, al palacio de vacaciones de Capodimonte en Nápoles. La reina cansada de sus habituales banquetes pidió comer algo distinto y propio del lugar. Fue así que contrató los servicios de un famoso pizzaiolo [...]

La pimienta

Seguramente en nuestra cocina tengamos un bonito especiero repleto de especias. ¿Pero sabemos dar un uso adecuado a cada una de ellas?
La pimienta, al igual que la sal, es sin dudas una de las especias que con más frecuencia utilizamos en nuestras preparaciones. Pertenece a la familia de las piperáceas, y es un árbol trepador [...]

Una salsa de tomate muy ligera

A la hora de perder o mantener nuestro peso corporal las salsas pueden ser nuestras peores enemigas. Se elaboran generalmente con aceite, mantequilla o nata y por consiguiente elevan considerablemente el valor calórico de cualquier preparación.
Además atiborramos nuestras preparaciones con salsas creyendo que así realzaremos el sabor de las comidas. Muy por el contrario las [...]