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Romanesco con salsa ligera de queso

Posted By Martín Ciarreta On 19 Octubre 2009 @ 8:59 In Anti-aging, Nutrición, Recetas | No Comments

romanesco [1]El romanesco [2] es una variedad de coliflor poco conocida, que en España se puso de moda alrededor de los 80´s. Hoy en día su consumo sigue siendo escaso pero poco a poco lo vamos introduciendo en nuestras recetas. Aunque su composición nutricional no se diferencia mucho de la coliflor común, el romanesco se caracteriza por un color verde claro muy vivo y por la estructura cónica y en espiral de sus tallos. Este aspecto es tan peculiar que muchas personas lo utilizan como elemento decorativo.

Con esta sencilla receta aprovecharemos las excelentes propiedades chateau gonflable [3] nutricionales del romanesco. Que, además de aportar pocas calorías (dependiendo de cómo se cocine), se lo considera una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales; en concreto vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio y fósforo, que contribuyen a prevenir algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune por su función antioxidante.

Ingredientes (para 1 ración):

  • Romanesco: 250 gr.
  • Queso fresco 0% materia grasa: 2 cucharadas
  • Queso parmesano o curado: 1 cucharada
  • Aceite de oliva: 1 cucharada
  • Cebollino fresco picado: 1 cucharada
  • Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

  • Separar el romanesco en ramitos (o elegir las variedades “mini”), lavarlo y cocerlo en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurrir y pasar por agua helada para detener su cocción y fijar su color. Reservar.
  • Mezclar el queso fresco con la sal, la pimienta y el cebollino.
  • Aceitar una placa de horno con una parte del aceite disponible y colocar el romanesco. Verter por encima la salsa de queso fresco y cebollino y espolvorear con el queso rallado. Rociar con el resto del aceite y gratinar durante 15 minutos.
  • Retirar del horno y servir.

Nota: Añadir un chorrito de leche desnatada para hacer más liquida la salsa de queso.

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[3] chateau gonflable: https://www.east-gonflable.com/

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