Romanesco con salsa ligera de queso

romanescoEl romanesco es una variedad de coliflor poco conocida, que en España se puso de moda alrededor de los 80´s. Hoy en día su consumo sigue siendo escaso pero poco a poco lo vamos introduciendo en nuestras recetas. Aunque su composición nutricional no se diferencia mucho de la coliflor común, el romanesco se caracteriza por un color verde claro muy vivo y por la estructura cónica y en espiral de sus tallos. Este aspecto es tan peculiar que muchas personas lo utilizan como elemento decorativo.

Con esta sencilla receta aprovecharemos las excelentes propiedades chateau gonflable nutricionales del romanesco. Que, además de aportar pocas calorías (dependiendo de cómo se cocine), se lo considera una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales; en concreto vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio y fósforo, que contribuyen a prevenir algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune por su función antioxidante.

Ingredientes (para 1 ración):

  • Romanesco: 250 gr.
  • Queso fresco 0% materia grasa: 2 cucharadas
  • Queso parmesano o curado: 1 cucharada
  • Aceite de oliva: 1 cucharada
  • Cebollino fresco picado: 1 cucharada
  • Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

  • Separar el romanesco en ramitos (o elegir las variedades “mini”), lavarlo y cocerlo en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurrir y pasar por agua helada para detener su cocción y fijar su color. Reservar.
  • Mezclar el queso fresco con la sal, la pimienta y el cebollino.
  • Aceitar una placa de horno con una parte del aceite disponible y colocar el romanesco. Verter por encima la salsa de queso fresco y cebollino y espolvorear con el queso rallado. Rociar con el resto del aceite y gratinar durante 15 minutos.
  • Retirar del horno y servir.

Nota: Añadir un chorrito de leche desnatada para hacer más liquida la salsa de queso.

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