Ceviche de halibut y perlas de granada

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Sin duda una de las recetas estandartes de la cocina latinoamericana son los ceviches (también cebiche o seviche), una elaboración propia del litoral marítimo cuyo ingrediente estrella es el pescado y mariscos marinados.

El marinado es una técnica de cocina que consiste en poner en remojo los alimentos en un medio líquido aromatizado con verduras, hierbas, especias y picantes para realzar su sabor.  Dependiendo de ese medio, el marinado adopta diferentes nombres: escabeche cuando usamos vinagre y aceite, ceviche cuando es  zumo de lima, limón u otro medio ácido y adobo cuando se hace en aceite y pimentón.

¿Te atreves con nuestro ceviche?

A diferencia de otras preparaciones, en los ceviches jeux gonflables no se cuecen los alimentos por calor sino por la acción del ácido de los cítricos que usamos. Por tanto, el pescado o mariscos que ingerimos en los ceviches no están “crudos”, sino marinados. Un claro ejemplo de este tipo de cocción en frío son los boquerones en vinagre tan típicos de la cocina española.

Nuestro ceviche de halibut y granada es una opción ideal para aquellas personas que quieran cuidar su línea dado su bajo contenido calórico. Además resulta muy saludable no sólo por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, (esenciales para nuestro organismo y con propiedades cardiosaludables) sino también por los antioxidantes de la granada y del zumo de lima, que combaten el envejecimiento celular y la acción nociva de los radicales libres.

¡A marinar!

Ingredientes (para una persona):

  • Halibut:   200 gr.
  • Zumo de lima:   50 ml.
  • Puerro:   50 gr.
  • Cebolla:   50 gr.
  • Pimiento verde:   ½ unidad pequeña
  • Cilantro fresco picado:   1 cucharada
  • Granada:   2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen:   1 cucharada
  • Sal y pimienta:   al gusto

Preparación:

  • Cortar los lomos del pescado en cubitos pequeños, añadir la cebolla, el pimiento  y el puerro en concasse (cortar en cubitos pequeños) y mezclar. Salpimentar con pimienta recién molida y añadir el zumo de lima y el pimiento verde.
  • Dejar reposar en la nevera durante 45-60 min. El jugo de la lima actuará sobre el pescado,  marinándolo.
  • Retirar la preparación de la nevera y escurrir para retirar el líquido del macerado.
  • Reservar para elaborar la vinagreta final.
  • Utilizar un molde en forma de aro para servir y añadir la granada y el cilantro picado.
  • Mezclar el jugo del macerado que habíamos reservado anteriormente con el aceite de oliva y rociar sobre el ceviche. Decorar con un gajo de lima.


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