Hasta hace no mucho, la cocina al vapor estaba reservada casi exclusivamente a personas enfermas o con problemas digestivos. Sin embargo, en la actualidad cada vez somos más los que nos hemos hecho fan de esta técnica culinaria. No sólo por conservar el sabor, color y consistencia de los alimentos sino también por mantener sus cualidades nutricionales casi intactas.

A estas características se le suma que suprime toda necesidad de materia grasa para cocer los alimentos, haciéndola ideal para aquellas personas que inicien una dieta de adelgazamiento o mantenimiento.

La técnica es sencilla, bastan los siguientes utensilios:

(1) Un recipiente con un poco de agua o caldo. Dicho líquido hervirá y el vapor del líquido será el que cocine los alimentos. Por tanto, el líquido no debe entrar en contacto con el alimento.

(2) Un colador que recoja los alimentos y los mantenga separados del líquido.

(3) Una tapa para cubrir el recipiente y evitar que el vapor del agua o líquido escape al exterior. De esta forma el vapor cocina los alimentos que estén dentro del recipiente, en el colador.

Un ejemplo de utensilio para cocinar al vapor es el típico colador de pasta, uno de los utensilios caseros más extendidos para cocinar al vapor.Consiste en una especie de plato metálico perforado y dividido en hojas móviles. El mismo se abre y cierra adaptándose al diámetro de la olla en la que lo introducimos.

Otro método menos frecuente pero de tradición milenaria, son las cestas de madera y tiras de bambú. Al contener más de una bandeja, nos permite tobogã inflavel cocer varios tipos de alimentos a la vez, aunque deberemos colocar dentro de la olla una rejilla que sirva de soporte para que la cesta de bambú no toque el agua.

Si en cambio eres un coleccionista de artefactos de cocina, no puede faltarte un cocedor eléctrico de vapor: permite la cocción simultánea de varios alimentos gracias a sus bandejas apilables, además de mantenerlos calientes hasta ser consumidos.

Comienza con algunas verduras y pescados, cuando quieras darte cuenta serás un experto/a en cocinar al vapor.

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